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美食小当家 第92节(1 / 2)

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这三丁包子看起来简单,但是步骤却很繁复,要求也很高。更多小说 LTXSDZ.COM

总体的要求大致是9个字:荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。

首先需要炒制肉馅,这肉馅的制作要求颇高,吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。

所以刀工的要求非常严格,必须是肉丁大于鸡丁,鸡丁大于笋丁,这样一来,才能产生这种叠加的口感。

因此在炒制的过程之中,必须控制节奏,需要先炒制肉丁,随后下入鸡丁,最后才开始煸制笋丁。

在炒制完成之后,再加入高汤烩制一番,如此才算是将肉馅给制作完成。

前车之鉴,后事之师,楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间,还剩下2天20小时55分,应该是够了。

自己现在可是初级厨师了,一星菜品对自己来说难度不大,而且还是白案的活,开始吧!!!

“错误,误差超过毫米,重来。”

楚云风切肉丁的时候,稍微切小了一点,立刻被更正。

“错误,错误,重来,重来……”

看起来比较简单,但是实际上手之后,这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。

终于在花费了5个小时之后,楚云风才搞定了切丁的技巧。

炒制就要比切丁要简单许多了,楚云风花费了2个小时的时间搞定。

下一步就是等肉馅冷却之后,开始包制了。

这包子皮的制作也是特别的讲究,首先每个面剂的误差不能超过0.5克。

而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖,而是需要用手一拍一转,双手一边一个,持续地按压将面剂做成中间厚,四周薄的包子皮。

将肉馅放进包子皮之后,需要开始捏包子褶,这个步骤的讲究是最大的。

可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点,而做出来的大包子则至少要32道褶皱,小包子至少要道褶皱。

这才会有“百褶裙”的美誉。

而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态,在褶皱捏完了之后,上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴,这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。

“错误,误差3道褶子,重来。”

第一次上手,楚云风便少捏了3道褶子,只捏了29道。

“错误,误差5道褶子,重来。”

我去,不是吧,怎么还越捏越少了,继续吧。

楚云风的白案功夫可是很不错的,但是这一上手,便知道这难度还有有些大的。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』

毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典,有着号称“包打天下”的美誉。

意思就是这包子一出世,那绝对就是天下第一,舍我其谁,所以才有这“包打天下”的称号。

在花费了个小时之后,楚云风终于掌握了这捏包子的技巧,但是楚云风还是不满足。

再次花费了0个小时,多练习了两种技巧,那就是可以背着手捏,也可以闭着眼睛捏。

剩下的便是蒸制了,这一步是最简单的,只是一个时间的掌控而已。

最终楚云风一共花费了24个小时的时间,将这道三丁包子给完成了。

难吗?简单吗?

楚云风也有些说不清楚,不过回想自己第一次练习一星菜品的时候,那花费的学习时间可是多了去了。

现在想起来还觉得挺心疼的,不过看来厨师等级越高,对低级菜品的学习时间就越少,看来这以后获得经验值,还是赶紧将技能给点起来。

下一个目标便是中级厨师,一想到中级厨师的好处,楚云风的内心便火热起来。

从系统空间退出来之后,系统的声音响了起来……

第一百三十五章:烹饪美学写意

【系统任务:烹饪美学创作00副作品,每份三丁包子创作一幅作品。任务期限:一天。】

【任务奖励:经验值+20000点。】

烹饪美学?创作?

这相当于是考验一个厨师的摆盘水平,一道普通的菜品通过高端的摆盘,就能提高菜品的档次。

但是一道高端的菜品,如果摆盘失败的话,那就跟普通菜品没什么两样。

楚云风虽然做菜的水准已经达到了巅峰,但是在摆盘上面还是有所欠缺。

后天的比赛,厨艺是一个考量,但是还有一个更重要的加分项,那就是摆盘。

摆盘不仅仅是一个厨师的必备技能,而且也能体现出一个厨师的厨艺修养以及欣赏水平。

这对于后天的蛋包饭比赛尤为重要,楚云风查询了一下rb举办过的蛋包饭比赛。

来自rb各个地区的厨师,所做出来的蛋包饭都不尽相同,而且就摆盘而言,也是风格各异。

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