——袁枚《随园食单》
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第3章 、葡萄酒
夏日午后，最是暑热，知了阵阵，让人昏昏欲睡。
左右无事，淑岚正躺在凉席上小憩，准备休息一阵后去准备晚膳。半梦半醒中，她忽然听见细细簌簌地有人推门的声音。
她本没在意，以为是章嬷嬷进屋来了，不经意地一抬眼，却看到了个意想不到的身影。
“大公主？”淑岚赶紧整了整躺得有些散乱的衣服，摸了摸脸，确认了一下脸上没有流的口水印子。
“大公主来这儿干什么呀？怪热的。”淑岚赶紧下了床穿鞋，虽然永和宫的宫女寝室不似御膳房的那般拥挤闷热，穿堂风还算比较凉爽，但终究比不上佟格格和大公主的居所，早早便放了冰块消暑。
她注意到宣琬进来时还捧了个食盒，她个子才到淑岚的腰，拎着个食盒显得十分笨拙费劲。刚才的细细簌簌声，便是小小的她拎着大食盒用身体艰难顶开门的声音。
“淑岚姐姐，这是给你的。”小姑娘献宝似的，艰难地把食盒递到淑岚面前。
淑岚打开食盒盖子，发现里面竟是一大串紫黑色的葡萄，不由得大吃一惊。
这时节是葡萄的季节，只是只有嫔妃有分例，寻常宫女哪有吃葡萄的机会呢？宣琬拎来的这一大盒，想必是佟格格给了她，她又偷偷跑来拿给自己的。
淑岚不由得心中一暖，捻了一颗放在口中。
那葡萄是放在冰里镇过的，酸酸甜甜又饱含汁水的果肉滑入口中，让淑岚顿时精一振。
淑岚帮大公主把食盒放在了桌子上，摸了摸大公主的头，悄声说：“这会儿该是睡午觉的时间，大公主怎么不在寝宫乖乖睡午觉？当心你佟娘娘罚你。”
大公主摇了摇头，爬上了宫女宿舍的床铺晃着小短腿，表情颇为得意：“佟娘娘才不会罚我呢。她老叫我睡午觉，说这样才能长高，不过我睡不着……就眯着眼睛看嬷嬷们开始打盹了，就偷偷溜出来了！”
短短数日，大公主已经像只熟悉了环境的小猫，俨然放松下来把永和宫当成自己的家了。
大公主还把桌子上的食盒向淑岚推了推，说：“我吃不了这么多，给你送来。”
淑岚也不客气，往嘴里塞了不少，暑气也消了大半。夏天虽然有时令鲜果，但终究保鲜技术不佳。她眼睛一转，便有了办法。
不如酿酒吧！
她想起小厨房里前几日让章嬷嬷帮自己寻来几个厚底的坛子备用，此时便有了用场。
“大公主，那些葡萄白放着也是白白烂了，太可惜。若是酿成葡萄酒，倒是正好。”心中有了主意，淑岚便蹲下身子对大公主说道。
“宣琬也要喝！”大公主并不懂什么叫酒，只隐约看到宴会上父皇和各位亲王总是喝得津津有味的样子，不由得新生好。
“这个……小孩子不能喝酒啊。”淑岚露出一个苦笑。
“宣琬才不是小孩子！”大公主不服气地跳下了床铺，把脚垫得高高的。“宣琬已经很高了！”
“好吧，好吧，那宣琬可以喝一点点。”淑岚想着，一会便将没发酵的葡萄汁给她喝点，应付她一下吧，小孩子的好心真是要命。
“好耶！宣琬也是大人，宣琬也可以喝酒！”大公主欢呼着蹦来蹦去。
“嘘——”淑岚做了个噤声的手势，“一会儿把嬷嬷吵醒了，把你抓回去睡午觉！”
大公主连忙点了点头，像做贼一样蹑手蹑脚地跟着淑岚去了小厨房。
出了平时洗净供给大公主和佟格格的份，剩余的葡萄都堆放在小厨房里，用篓子装着。淑岚发现，没洗的葡萄上有一层淡淡的白霜，不由心中一喜。这并不是浮尘，而是山葡萄特有的一层天然酵母菌。有了这种菌后，不需要加入酒曲也可以自然发酵。而且这种葡萄的高甜度和葡萄皮里的高丹宁，是天然的用来酿酒的优良材料。
她用烧酒把几个预备酿酒的小坛子淘洗了一边，权作酒精消毒，然后招呼着大公主把袖子挽起洗手。
大公主从小被管得束手束脚，动辄被嬷嬷训斥，哪有这种机会，这些山葡萄成了最好玩的天然玩具。她把手伸进消毒过的发酵坛中，使劲地用一双小手抓捏着葡萄粒。
不多时，那小号发酵坛便充满了被充分捏碎捏破的葡萄粒。紫红色的葡萄皮，葡萄籽和破裂的绿色葡萄肉混合在一起，颜色呈现一种浑浊的紫灰色。
淑岚按三比七的比例在上层铺了满满的冰糖块，她知道，尽管现在卖相不好，等到充分发酵，杂质沉淀后，这一滩现在颜色成谜的液体便会变成清澈的紫红色。
待做完这些，她把盖子盖了回去。
盖回去的时候，她发愁了，陶罐的密封性并不及现代的玻璃发酵坛，瓶口无法完全保持密闭。
她眼珠一转，想出了个主意。
大公主惊异地看着她开始毫不在意地自己面前挽起了袖子，裤脚，脱掉了鞋袜，然后拿起了一个小篓就往门外走去。
“你这是去干什么呀？当心叫嬷嬷瞧见。”这回轮到大公主紧张了。
“去挖黄泥，做酒封啊。”淑岚对大公主露出一个笑容。
“挖泥！”大公主的眼睛瞪得更大了。
永和宫的后面有一个小小的池塘，近来因为夏日的曝晒而几乎干涸了，浅水的地方，甚至可见塘底和水草了。
池塘边有些陡，淑岚索性光着脚，露着白生生的半截小腿，大剌剌地跳下了池塘。
左右这小后院也没人，佟格格和管事嬷嬷也都睡了，没人管她们，淑岚索性放肆了一点。大不了，就说是为了制酒封必要的程序嘛！
她一边给自己找着借口，一边趟着水，用小铲子铲着池边的黄泥。
池底泥湿气太重，又有水生植物的臭味，不能用；而种花的泥又有杂菌，也不能用。池边的黄泥经过日晒后湿度硬度刚刚好。
阳光照在浅浅的水面上，显得波光粼粼。水被晒得并不冰凉，湿软的塘泥在脚趾间，反而让人觉得凉爽。
大公主一开始还只是一脸嫌弃地看着，把小手背在身后，生怕沾上一点点污浊。
