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乡间小饭馆[美食] 第49节(2 / 2)

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屋檐下,吴桂芳正在择菜,见袁如珠醒了,她说:“锅里热的有包子和豆花,你先吃点垫吧垫吧,等会直接吃午饭。”

“好。”

洗漱完,袁如珠啃着包子,往院子里瞧了一瞧,“幺姨爹呢?”

“今天没太阳,天儿没那么热,他出去遛嘟嘟和小白了。”

袁如珠坐到吴桂芳旁边,目光扫过盆里的四季豆,“炒四季豆?”

“你幺姨爹说想吃炒四季豆。”

“对了,牛肉送过来没?”

“送过来了。”

袁如珠把剩下的包子塞进嘴里,喝了一口甜甜滑滑的甜豆花,“等会儿做水煮豆花牛肉吃。”

豆花喝完,袁如珠去往灶屋,开始准备午饭。

她把牛里脊肉切成2.5厘米的厚片。为了让牛肉的纤维放松,方便腌制,以及改善口感,她用刀背将牛肉横竖敲松散。

牛肉敲好,她将牛肉切成三毫米的片,开始腌制牛肉。

盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里,搅拌均匀,搅拌到牛肉有明显的粘性时,她倒了些料酒进去,让牛肉吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀,再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。

锅里加清水加盐烧开,将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。

为了不让菜变色发黄,焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好,放入碗里垫底。

随之烧油,爆香姜末蒜末泡椒,又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后,袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。

小火慢慢将底料炒化,此时刀口辣椒面撒进锅里,快速翻炒几秒,迅速倒清水。大火烧开。

为了增加清香味,袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾,红油油地蹿着霸道的香气。

汤汁烧开了,袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。

红油油的汤汁已经收浓,腌制好的牛肉和切好的豆花块,通通下入锅内。

微小火慢慢煮着豆花牛肉,用勺子慢慢推动锅里的豆花牛肉,防止其粘连锅底。

三分钟过去,她把煮好的豆花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。均匀地撒上蒜末,刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。

烧到七成热的热油泼到豆花牛肉上。热油一泼下去,豆花牛肉便滋滋滋地发出声响,麻味,辣味,鲜味登时被油泼了出来。

最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面,葱花,香菜,香得霸道的水煮豆花牛肉出炉。

袁如珠正端起碗,两个肉团子便冲进了灶屋里。

“你们回来啦?”袁如珠笑着看了看围着她转的小白和嘟嘟。李长贵走进灶屋,说:“做的啥呢这么香。”

“水煮豆花牛肉。”

李长贵接过袁如珠手里的水煮豆花牛肉,打量了一下香喷喷的水煮豆花牛肉,他吸了口气,转身将水煮豆花牛肉端到堂屋里。

水煮豆花牛肉上桌,汤上漂浮着红油,漂浮着葱花、香菜和芹菜末子,红油油,绿生生,只教人嘴角止不住地分泌出口水来。

小夏小秋第一时间去夹了吃。

牛肉挂着汤汁,还挂着豆花碎末,筷子稍稍一夹,便有油从肉里渗出来。

迫不及待将牛肉送入口中,先尝到的是牛肉上的豆花碎末,滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很细腻,稍微一抿便化在了唇齿间,唇齿间只剩下豆花的豆香和清甜。

紧接着,牙齿咬破了牛肉,用蛋液和淀粉腌制过的牛肉十分滑嫩,牙齿咬合时,牛肉被划开,里面的汁水爆了出来,牛肉的精华尽数喷出,麻辣鲜香烫,唯有这五字能精准地描述出它美妙滋味。

“好吃好吃!”小秋被辣得直呼气,吴桂芳赶紧递给她给一杯水。

虽然水煮豆花牛肉香麻味厚,味道有些重,但因为有碗底蔬菜的调和,有豆花的调和,吃起来不会过于刺激,只会十分下饭爽口。

配着肉嫩菜鲜的水煮豆花牛肉,一家人将饭锅里的饭吃了个底儿朝空。

李长贵还没吃过瘾,“做少了,下次多做点,不然不够吃。”

袁如珠笑着点点头。吴桂芳擦擦嘴,开始收拾碗筷准备洗碗。袁如珠思索片刻,说:“买个洗碗机吧。”

吴桂芳愣了一下,“洗碗机?”

“对,买个洗碗机洗碗方便。”

“其实也用不着洗碗机,也没几个碗。”

“虽然没几个碗,但天天洗还是挺累的,用洗碗的时间多休息一下吧。”袁如珠语气不容置喙,立刻行动,拿出手机开始选购洗碗机。

彼时,清河镇的一处小区里,孙爷爷杵着拐杖,站在小区门口,直勾勾地望着小区前方。

有领居走过来,“孙大爷,您站这儿干啥呢?”

孙爷爷面露红光,“等卫华呢,他今天回来了。”

“哟,卫华回来了?他都多久没回来了?”

孙爷爷说:“这不是工作忙嘛,没时间回来。”

邻居小声嘀咕:“再忙也要经常回家看看父母啊,唉。”她打了声招呼后上楼,走到一半,她又转过头,目光落在孙爷爷身上。

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