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开卤味店后,我暴富了 第25节(2 / 2)

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一盘炒面,被颜烟风卷残云吃得干干净净,连配菜的蒜末也不放过。

吃完午饭,颜烟开始忙碌起来。

正式营业时,吧台前排起了长长的队伍,多了很多陌生面孔,颜烟吃惊,今天人这么多吗?

前面排队的顾客,指定要买肥肠,几分钟后,颜烟冲后面喊:“肥肠卖完了,买肥肠的别排了。”

有个别顾客,听说没肥肠了,只好失望离开。

也有生面孔的顾客询问:“是不是加群可以预定肥肠啊!”

颜烟:“是的。”

“好,那我马上加群,明天就能吃到美味的肥肠米线啦!”

好几位顾客都是冲着肥肠米线来的,颜烟困惑,她们没加群,怎么知道的?

本以为是小众爱好的卤肥肠,没想到给颜烟带来了好多新顾客,几十人的2群,这段时间陆陆续续涨到一百多名成员,今天2群一下子进了五六十人,人数趋近两百。

好多人都是冲着她家卤肥肠来的。

忙碌起来,时间过得很快。

不到两小时,卤货全部卖完,结束营业,颜烟迫不及待往家里赶。

美味的江陵鱼糕,她来啦!

回到家中,老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷,还没回来。

厨房里,颜国华套着件围裙,案板上躺着一条安详的肥硕草鱼。

他一手按住草鱼,一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。

刮下的鱼茸嫩白如豆腐,放到容器里,颜烟到的时候,容器盛放了大半。

草鱼肉厚刺少,鱼肉洁白,适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。

听见身后脚步,颜国华侧头看来:“回来了,再等一会儿,马上好。”

说完,他把最嫩的鱼腹鱼背肉刮下,剔除掉鱼背上的鱼红,其余用斩刀斩成几段,放到容器里,加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。

鱼红腥气略重,容易影响菜色和口感。

江陵鱼糕色泽如白玉,晶莹洁白,香气迷人。

刮下的鱼茸,还要进行第二次加工,用刀背斜着把鱼茸拍压细密,放入容器里添加两个鸡蛋清,顺时针搅拌均匀,搅拌的过程中加入少量葱姜水。

一碗葱姜水,分三次加入,等吸收掉这些水分后,鱼茸像是饱满的白水晶。

吸收葱姜水后的鱼肉,闻不见一丝腥气,闻着很香。

接下来加入葱白和淀粉继续搅拌,搅拌上劲,直至成黏稠糊糊的状态,挂在筷子上不掉,这时候依次加入食盐、白胡椒粉,鸡精,还有提前用菜刀剁好的的肥猪肉馅儿,混合均匀,继续顺时针方向搅拌。

搅拌好的鱼茸放入模具里,模具提前刷油,水开后,上锅蒸制5-20分钟。

刚才用掉两个鸡蛋蛋清,剩下的蛋黄也不浪费,搅匀了,等鱼糕出锅,把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上,继续上锅蒸五分钟,一道江陵鱼糕完美呈现。

颜烟在一旁认真观看,听见客厅里传来开门声,伸长了脖子往外瞧,是老妈黄秀兰回来了。

她目光掠过黄秀兰,看到她身后的两位老人:“姥姥姥爷,你们来的正巧,刚好要开饭了。”

颜国华穿着围裙从厨房出来:“爸妈,你们饿了的话,茶几上干果零食,先吃点垫垫肚子,我这边马上好。”

老爷子拎着一只购物袋,从里面拿出一把野菜:“昨天钓鱼看见了这个,找农户买了点菜,他送了我好多马齿苋,这个焯完水,多放点蒜末爆香,加点香油,很好吃的。”

颜国华伸手来接,老爷子说:“我来给你帮忙。”

颜国华:“不用,我这边有颜烟,您自己照顾自己,我去忙了。”

接过野菜,颜国华给闺女儿睇来个眼,父女俩默契回到厨房。

片刻工夫,从蒸屉里拿出的鱼糕凉了些,脱模,放到菜板上切成0.5公分的厚度。

横切面一片片白玉似的鱼糕,薄薄的,可以清晰看见里面分布的猪肉油脂。

竖切面是鲜亮的金黄色,点缀在白玉里,热气蒸腾,香气直往人的鼻孔里钻。

颜烟没忍住嘴馋,叼起一片鱼糕送嘴里,烫得嗷嗷叫。

表面微凉,内里还透着热气。

颜国华无奈:“烫到没,我给你拿水?”

颜烟摆手:“好吃,满口流汁儿。”

颜国华好笑,从橱柜取出一只干净的打包盒,剩余的一半鱼糕打包,存放冰箱,等着一会儿拿给老爷子老太太回去炖着吃。

他从冰箱翻出一小块猪肝、半包海鲜菇、笋子,又从橱柜抓出一小把干木耳和干黄花菜,放在热水里泡发。

做完这些,他扭头对颜烟说:“帮我理一下野菜。”

不用说,颜烟已经把野菜放清水里浸泡。

泡发好木耳和黄花菜,颜国华准备制作一道鱼糕羹汤。

鱼糕内添加的肥猪肉饱含油脂,鱼肉富含氨基酸和蛋白质,是天然的鲜味来源。

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