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第四百三十一章 贺东临的路(1 / 1)

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桂行权脸上带着自信的笑容,再次踏上舞台,来到给选手们做菜的那片区域。龙腾小说 Ltxsfb.com

“师父,我一直坚信,您才是真正的厨神。”

一个青花瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来,同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。

接下来,桂行权又取过一块鸡脯肉,用菜刀背砸了起来。这样做的用意,是砸断鸡肉中的纤维,让鸡肉的口感更加软嫩。

桂行权一边砸,一边将盐撒上去,让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。

上灶架锅,烧热后放入冷油,下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白,变了颜色后,马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。

“没什么变化啊!还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作,心里很是诧异。

当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候,刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’,根本没有注意到是怎么做的。

不过他回去之后特意看了看比赛的录像,大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。

“难道差别是出在放入的茄丝上?”

‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后,成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香,不见茄子却有茄子的味道。

鸡丁混合各种佐料爆炒完毕,桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤,在锅中用小火焖煮了一会后,开大火收汁。

“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。

“简单?那你可就错了!”他的同伴嗤笑一声:“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有?那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤,只是这道菜品完成了百分之九十九后,进行的收尾!”

“那罐子里装的是什么?有什么特别的?”

“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧?”同伴撇撇嘴:“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒!历经一年的时间才能制作完成。”

“乖乖!要那么长时间啊!那茄子不都烂掉了吗?”

那股茄子的独特气味萦绕腮边,让人仿佛漫步在清晨的菜园,鼻端隐隐飘过了泥土的芬香。

“能告诉我,你是怎么办到的吗?”刘芒放下筷子,问道。

“刘芒师傅,你是指这道‘茄鲞’中的茄子对吧?”

“没错,‘茄鲞’中的茄子,不是上次你师父所放的,甚至都不是大观园中的那种,而是一种全新的做法。”

“都不是大观园中的茄子,那还能叫‘茄鲞’吗?”此话一出,众人都诧异起来。

“我的师父回去后,左思右想都不明白,自己的菜品到底差在哪里。这个问题一直困扰着他,直到手被烫伤了,也没想出来。”说到这,桂行权顿了顿,垂下眼去。

“后来贺师傅是怎么想出来的?”刘芒追问道。

“后来我师傅躺在病床上,有一天突然兴奋的站起来将我带到厨房。接着把现在这道‘茄鲞’的做法和我说了一遍,然后就宣布就此退出烹饪界,四处游历去了。”

“现在这道‘茄鲞’里面的茄子你腌制了多久?”

这道‘茄鲞’虽然和红楼中那道‘茄鲞’做法差不多,但味道却更上一层楼,已经完全是一道全新的菜品。其差别,就在于所放的茄丝已经大不相同。

“按照师傅吩咐的,我只取新鲜的茄子,切成小条,用鸡油炸过一遍,然后用坛子密封一天,根本没以前那么复杂。”

“那贺东临师傅离开前,还说过什么吗?”

“他说,我贺东临就是贺东临,为什么要研究什么狗屁红楼菜?喝别人喝过的洗脚水?”桂行权迟疑了一下,说道。

“贺东临就是贺东临?”

刘芒嘴里念叨了几遍,哈哈大笑:“好一个贺东临!好一道‘茄鲞’!”

“刘芒师傅?我师傅说过的话到底是什么意思?”桂行权一脸迷惑。

“你师父终于放下心中的桎梏,走出自己的路了!也就是说,他不是那个执着于古菜谱的贺东临,而是试着去创造属于自己佳肴的贺东临!”

“那刘芒师傅,这道‘茄鲞’?”

“我认输!如果当初贺师傅在大赛上做的是现在这道‘茄鲞’,那我肯定赢不了。”

“啊……!!”

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