灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。龙腾小说 Ltxsfb.com
刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的肉馅中，搅拌成糊状。
然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。
这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。
这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添鲜味。
不过，这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活，因为桶中的汤的温度并不是特别高，处于将开未开的状态。
而倒入的鸡肉糊需要很长的一段时间才能汆熟，在这个时间段里，需要有人不断的在桶中搅拌，这才能达到效果。
“小五！擦汗！”刘芒的额头，很快就渗出了细密的汗珠。
搅汤用的炒勺是特制的，柄很长，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必须要双手持握，在长时间的搅拌下，很是消耗人的体力。
“好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾，帮刘芒拭去额上的汗水。
“加油！刘芒！”坐在观众席里的李若男，紧紧盯着墙上的大荧幕，心里暗暗打气。
至于那边的罗霸道，经过开始一段时间的紧张忙碌后，现在反而闲了下来。
所有处理好的食材放入酒坛，然后用荷叶封口，密封加盖，然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，可与‘佛跳墙’相比，的确欠一点含蓄。
真正的‘佛跳墙’在煨制过程中，几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来的菜品，汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
“今天这两道菜可有点等啰！”韩少白打了个哈哈，拿起桌上的紫砂壶吸了一口。
“真正的美味是经得起时间等待的嘛！”谭石笑道。
“况且看这两位顶级大厨做菜，犹如观赏绝世高手之间的比斗。比拼的不是剑法，不是拳脚，而是内力！表面看似风平浪静，其实暗地里波涛汹涌。”
“嗯，没错！”韩少白点点头：“外行看热闹，内行看门道！那些观众们可能觉得有些乏味，远没有灶台上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我们这些人眼里，这才是真正的厨艺，它已经靠得不是自己的双手和眼睛了，靠得是多年的经验，和对烹饪这门技术的领悟。”
“说到经验，我不得不又说一句，这个刘芒简直是个怪胎！你说厨师主要靠的是经验吧，可他才学厨多久？居然就能做‘开水白菜’，这样最最顶级的功夫菜了！”
“没办法，这世上总是有一些天才存在的嘛！”韩少白有些无奈：“幸好这些人还不多，不然哪还来我们这些老家伙的饭吃！”
评委席里在议论，观众席里的观众，同样也在议论。
