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一百三十一章 中国刀法的道(1 / 1)

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“蹭蹭蹭!”有节奏的马蹄声在砧板上响起,刘芒手持两把锋利的菜刀,将一大块猪腿肉剁成细碎的肉糜。更多小说 Ltxsfb.com

每天厨艺的基本功练习,是刘芒起床之后的第一件事,经过三年时间的坚持,这已经成为他的习惯。

不同的是,今天还多了一个浑身疙瘩肉的壮汉,正是昨天想准备学艺的外国友人——杰巴。

“呃,你要试试吗?”看到杰巴直勾勾的盯着自己,刘芒放下手中的菜刀。

“真的可以吗?”杰巴开心的说道。

他本来还以为刘芒懒得搭理他,昨天愿意教他的话只是开玩笑。

“嗯,你以前会做菜吗?用过刀没有?”

“用过啊,我会做牛排和鱼肉。”杰巴拿起菜刀。

“不对!中国菜刀的握法和西餐里的牛排刀不同,不能握实了。重心要往前倾,特别是在剁肉馅的时候,要利用菜刀自然下坠的力量来切碎食材,这才能省力。”

刘芒掰开杰巴粗壮的指节,将他的手指按到刀柄正确的位置,讲解道。

“是这样吗?”杰巴握着菜刀,试着剁了几下。

“还是不对!菜刀不能直直的劈下,那就成为斩了,不是剁。你的手腕不能僵直不动,而是要扭动起来,将菜刀顺势甩出去。”

刘芒教着杰巴用菜刀,突然想起了在他很小的时候,自己的爷爷也是这样手把手教他使用菜刀的,心里涌起一阵莫名的伤感。

时光荏苒,物是人非。

当年那个抗拒着学厨,整天只会在厨房中打闹的淘气少年已经长大成人。并且最终走上了修厨的道路,甚至就要登顶厨神的宝座。

但若是没有他爷爷从小给他打下的基础,那刘芒肯定还要耗费更多的时间,走更多的弯路。

“老大,我的土豆丝切完了,可以休息了吧”另一边的五眼正在砧板上练习切土豆丝。

“我看看。”刘芒回过神来,走了过去。

他拈起盆中的土豆丝一看,脸色立马就拉了下来,劈头盖脸就是一顿臭骂。

“你是猪吗?这切的这是什么玩意?还能叫土豆丝?土豆棍都不配!粗细不均,长短不一!给我重切!”

“老大!我已经切了一筐了啊!手都发麻了!能休息一会不?”五眼苦着脸哀求道。

刘芒平时的脾气都很好,说话的语气也很平和,性格永远那么温文尔雅,从没见他骂过脏话。

刘芒说完,深吸一口气,按住五眼肚皮上的土豆,手里的快刀便切了下去。

“嘶!嘶!嘶!”

这是菜刀锋利的刀刃切过土豆的声音,几乎细微到不可闻。

在杰巴目瞪口呆中,一片片薄如蝉翼的土豆片像是穿花的蝴蝶,从刘芒的刀口下轻快的跃出。

土豆片切好,刘芒用手轻轻一抚,抚成整齐的长溜,菜刀再次飞速的落下。

五眼仰头盯着刘芒在自己的肚皮上切土豆丝,屏住呼吸,大气都不敢喘一下。

“好了,你可以看一下。”刘芒飞速的切完,然后抓起土豆丝递到杰巴的面前。

“天啊!”

杰巴看着手里和头发一样细的土豆丝,然后冲到五眼的面前,用手抚摸着他毫无损伤的肚皮,嘴巴都已经快合不拢了。

“噢,伟大的芒!你是怎么做到的!”杰巴一脸崇拜的表情。

“无他,唯手熟尔!”刘芒笑了起来:“意思就是说,经过长期的练习,自然就能做到!”

“那我也可以吗?”

“你当然也可以!”刘芒肯定的点点头:“不过,这在一些中国厨师眼里,都还只是小伎俩,真正的高手只需要凭借自己的感觉。”

“只凭感觉?那是什么意思?”

“就像这样!”

刘芒取了一个土豆,扯过一条干净的毛巾,紧紧缠住自己的双眼。然后拿起菜刀,再次在五眼的肚皮上切了起来。

“天啊!我的上帝啊!”

杰巴已经无法用言语表达出自己的震撼和吃惊了,他感觉自己的膝盖有些发软,忍不住想对刘芒顶礼膜拜。

土豆切完,刘芒扯下毛巾,将手里的土豆丝递到杰巴的眼前。

一样的细如发丝,一样的毫无损伤。

“这……就是中国菜里暗含的道!你说!它简不简单?”

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ps:这不是我瞎扯,这是真实存在的,有的高手甚至能将气球放在钉着钉子的砧板上,然后蒙上眼睛在气球上切菜,网上好像有视频,大家可以找找。

还有,感谢考研gou和吊儿郎当的鱼籽的打赏,这本书的基调不会变,也不会变成纯粹开店挣钱商战的一般都市文,美食和中国传统的文化永远是这本书的主旋律。

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