而在各个车间的墙壁上都贴着详细的工艺流程、卫生管理制度。比如对原料杂质不能超过百分之一，颗粒要饱满，无霉变、病斑，储存条件要通风、避光、低温、防潮。豆腐厂的原料都存储在二楼的仓库，通过一个闸门，直接引到一楼的浸泡车间。对清洗，也有时间、用水量、清洗程度的明确要求。像时间，清洗至少得十分钟，每桶黄豆的用水量至少得在八百斤以上，清洗状态是不能见到有杂质。
还有浸泡的时间、温度、ph值；磨桨的浓度、浆液细度、磨浆时间；煮浆的时间、温度、消泡剂添加量、浆液量；过滤的筛网目数、筛网状态等。另外点桨、静置时间、蹲脑、摊布一直到成品，都有详细无比的标准。
当这个生产工艺被贴出来，并且要让所有豆腐厂的工人背熟和严格执行时，许多人都有种错觉，自己好像不知道如何做豆腐了。而实际上，任何一户侯家塘村的村民都能做出豆腐。但是朱代东还是要求所有人都严格按照生产工艺来执行，因为只有这样，才能保证侯家塘豆腐厂的品质，才能让所有的豆腐保持品质如一。
而卫生管理制度也比较完善：
一、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。二、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。四、不得在食品加工场所内吸烟。五、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。七用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。八、熟制食品应烧熟煮透。九、加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。十、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。
而工人自身的卫生制度也很详细：
1、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。2、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、直接入口食品应在专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、食品加工工具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。5、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并做到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。6、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。7、地面清洁下水道通畅，无积水。8、加工场所整洁，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。9、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。10、必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。11、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。12、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。14、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发、洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。
这些制度也许很繁琐，但却能保证生产出合格的豆腐产品，这就好比建房子，从一开始，朱代东就为侯家塘村豆腐厂打起了坚实的地基，以后无论这栋房子要建多高，都不用担心会地基不稳。(n)
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