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第一千二百三十九章黑鲔鱼(2 / 2)

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业中最重要的渔业之一。

弯岛地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时,1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨,至1999年已达到2657公吨,产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元,一直到现在每年超过十亿以上的产值。

通常将生鲔鱼肉准备成沙西米(即生鱼片)或寿司。

这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要,成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。

在日本,亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用,可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度,其经济价值之高,更是有目共睹的!

黑鲔是高度跨洋性洄游鱼,因常在海域深处快速游动,不受环境污染、营养成分很高,且全身上下无一不可食用,是鲔鱼中的极品,有鲔鱼之王的雅称,是饕客的最爱,其肉质鲜美,脂肪丰厚,富含dha,多食没有胆固醇过高之虑,是生鱼片的上选材料。

黑鲔鱼有两种,一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球,另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串),每年四至六月随着黑潮北上,经兰屿及绿岛附近海域。

此时正是台东沿海飞鱼产卵季节,黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度,因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。

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