说完，东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄，然后展示给大家看，““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来，仅仅只留下一点点果蒂，将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中，对葡萄酒的口感进行调控。”
“但同时，注意，葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话，然后这才解释到，“因为接下来我们需要过一遍盐水，去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了，盐水就会渗透进去，这对葡萄酒来说就是一场灾难。”
东尼以前就知道这一点，但这次在罗曼尼-康帝酒庄，体会就更加深刻了。
那些小作坊的葡萄酒，之所以质量参差不齐，不少问题都是出现在这一步的，细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘，酿造成为葡萄酒之后，就谬之千里了。
现在的葡萄酒作坊，大部分工序都已经可以由机器完成，只有两个环节例外。
一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来；还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来，也就是之前三天以及今天的工作，这都是人工完成的工作，也是现在工匠发挥技能的重要时刻。
就如同陆离撰写的匠人专栏，这些细节的差异才是真正的决定环节。
“看到了吗？葡萄梗不能太多，因为单宁酸容易过量；也不能太少，伤害到了葡萄，这就会印象产量。”东尼说话间，再一次剪了一颗葡萄下来，可这一次因为分心，不小心就把葡萄剪破了，东尼不由就愣了愣，“呃……”
所有人集体大爆笑起来。
东尼也是一脸窘迫，就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来，场面着实欢乐。
“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声，重新开口说道，“我们不要求速度，可以慢慢来，但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑，“不要有太多负担，这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒，我们都还在摸索的阶段，我们可以放慢脚步。”
“东尼，第二个工序呢？”站在后面的肖恩扬声说道，惹得大家哄笑起来。
“蛤？”东尼愣了愣，脑袋有些转不过弯来，愣了愣，这才点点头，慌忙说道，“第二个工序，我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的，这些都要挑掉。尽可能保障，最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”
东尼仔细想了想，确定没有遗漏之后，点点头说道，“是的，大概就是这样了。那么，我们现在就开始吧。”东尼转过身，走了两步，然后才想起来，“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗？”
